判断题
在蜜饯煮制过程中,如能控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例,返砂或流汤现象就可以避免。
正确
判断题 转化糖越少,返砂越重。
判断题 一次糖煮法生产蜜饯不需要糖渍。
判断题 蜜饯加工中盐渍处理有助于不良风味的改善。