多项选择题
生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的影响，下列描述正确的是（）。
A.可能含有病原体及其毒素和治疗过程中残留的抗生素，严重威胁乳制品安全，损害消费者健康。B.生产酸奶，会出现发酵时间延长、凝乳状态不佳的现象。C.生产干酪时，由于形成的凝块过软，影响乳清排放，导致出品率下降。D.使UHT乳在保质期内出现老凝化。
多项选择题 以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（）。
多项选择题 牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。
多项选择题 下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。
