填空题 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。

填空题 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

填空题 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。