填空题 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

填空题 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

填空题 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。