判断题 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。

判断题 乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。

判断题 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。