判断题 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

判断题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题 松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。