判断题 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

判断题 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

判断题 新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。