单项选择题 卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

单项选择题 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

单项选择题 擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。