单项选择题 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

单项选择题 β-淀粉酶又称之为（）。

单项选择题 α-淀粉酶又称之为（）。