单项选择题
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
A、＜8% B、8%~16% C、＞16%
单项选择题 β-淀粉酶又称之为（）。
单项选择题 α-淀粉酶又称之为（）。
单项选择题 （）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位。
