判断题 香菇肉薄味淡，朵大、顶平，色黄或浅褐者为薄菇、平菇，质量次之。

判断题 油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

判断题 鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。