填空题
表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
亲水性极性基团；疏水性
填空题 分子分散体系是一种（）。
填空题 食品物性学是研究食品（）的一门科学。
问答题 举例说明食品电物性在食品生产中的应用。
