单项选择题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
单项选择题 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
问答题 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
问答题 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
