判断题 酿酒酵母生活史中，二倍体营养细胞（2N）和单倍体营养细胞（N）都能进行芽殖，且二倍体营养细胞因其体积大、生活力强，故在生产中常选用二倍体营养细胞作为生产菌种。

判断题 酒精浓度愈高，杀菌力愈强。

判断题 加压蒸汽灭菌时，灭菌时间从压力开始升高时算起约20min。