填空题 蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，当蛋黄指数小于（）时，蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（）以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（）

单项选择题 加工咸蛋的原料蛋最好选择（）

单项选择题 加工皮蛋的最佳温度为（）