多项选择题 在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。

填空题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

填空题 原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。