判断题
食品干制时,干燥介质的相对湿度越低,给湿过程的速率越大。
正确
判断题 干制食品的水分活度AW小于0.80时能长期保藏而不发生霉变。
判断题 百分含水量相同的食品,而结合水越多,其水分活度越低。
判断题 罐头食品发霉的原因是容器裂漏或真空度低。