判断题 高酸性食品杀菌的对象菌是霉菌和酵母菌这类耐热性低的微生物。

判断题 蘑菇罐头是酸性罐头食品，通常采用常压杀菌。

判断题 提高食品的酸度可有效降低微生物耐热性。