单项选择题 广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。

单项选择题 盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，一般来说，当浓度高达（）时，大多数微生物完全停止生长繁殖。

判断题 我国加工肉脯已经有60多年的历史，在制作时可以将精瘦肉片切成极薄片，也可以充分利用畜禽各部位的肌肉，采用斩拌的方式制成肉糜来来制作。