单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身（）有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
A.胸部 B.头 C.皮 D.胸骨突起处
单项选择题 下列（）不是宴席的种类。
单项选择题 外脊俗称（）“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。
单项选择题 鸡的分档取料操作流程第（）步，用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿。
