单项选择题 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

单项选择题 对流是菜式（）的主要传热方式。

单项选择题 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60%~70%。