问答题
为什么咸蛋的耐贮性优于皮蛋？
食盐的防腐作用使咸蛋具备了较强的防腐能力。防腐作用表现在：脱水作用、离子水化作用、毒性作用、对酶活性的作用、缺氧的影响。
问答题 怎样通过透视法对鲜蛋进行品质鉴定？
问答题 同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？
问答题 简述酪蛋白的乳品加工意义。
