问答题
简述酪蛋白的乳品加工意义。
将脱脂乳的pH值调整到4.6时沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白以胶束状态存在于乳中，与钙结合成酪蛋白酸钙和磷酸三钙的复......
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问答题 原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？
问答题 简述肉类的贮藏与保鲜方法。
名词解释 交联结构
