判断题 凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。

判断题 酵素中含有多种具有防癌抗癌功效的生理活性物质，如藻蓝蛋白、β—胡萝卜素、藻类多糖等。

判断题 发酵乳的一般生产工艺流程为：原料验收—前处理—发酵—后熟—冷却。