单项选择题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

单项选择题 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

单项选择题 制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。