判断题 奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。

判断题 溶菌酶溶菌的机理是其能专一性地作用于细菌细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4-糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁。

判断题 酶制剂的等级中食品级对纯度和杂质的要求最高。