判断题 水产品的低温保鲜，通常包括冷却保鲜、冻结保鲜，两者最大的区别是水分是否被冻结。

判断题 K值可以用来判断鲜鱼与解冻鱼的鲜度，K值越低说明鲜度越差。

判断题 TVB-N值宜作为鱼类初期腐败以的评定指标，此法适用与软骨鱼。