判断题 软熘，就是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法，成菜特点是卤汁较宽，软滑鲜嫩，酸甜适口。

判断题 脆熘原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉。

判断题 熘的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。