判断题 动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。

判断题 煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用。

判断题 食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏。