判断题 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。

判断题 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

判断题 酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。