单项选择题 拉刀切适用菜肴有（）

单项选择题 拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。

单项选择题 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。