判断题 在浆果成熟的过程中气候不影响色素的形成。

判断题 挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和，但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸、SO2。

判断题 发酵容器和酿造设备是葡萄汁和葡萄酒的主要微生物侵染源。