判断题 食品干制时，干燥介质的相对湿度越低，给湿过程的速率越大。

判断题 干制食品的水分活度AW小于0.80时能长期保藏而不发生霉变。

判断题 百分含水量相同的食品，而结合水越多，其水分活度越低。