判断题
炸熘是烹入调味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而则是勾厚芡后，包裹或浇淋而成菜。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。
判断题 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。
判断题 烹的制品特点具有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等特点。
