单项选择题 汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。

单项选择题 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。

单项选择题 汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入（）中，运用中火或旺火的短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。