判断题
在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）
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判断题 一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅
判断题 涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮
判断题 分档取料中的分档和取料是不同的
