单项选择题
取动物肌肉，经过加工改刀切成段、块等形状，用调料入味后加水、淀粉、鸡蛋、挂硬糊或上浆，于190℃~220℃的热油锅内炸熟，称为（）。
A.酥炸 B.干炸 C.腌炸 D.卷包炸
单项选择题 烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。
单项选择题 原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。
填空题 牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。
