填空题 牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。

填空题 肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质，即肌红蛋白和（）

填空题 经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。