填空题
面团（）时，产生的二氧化碳等气体被包括在面筋网络组织内，形成气孔。
发酵
判断题 市场上的面包一般很少使用乳化剂。（）
判断题 乳制品中的乳糖对提高面包色泽有显著作用。（）
判断题 无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。（）
