判断题 发酵工业中可采用淀粉为原料，先经过糖化，在接种乳酸细菌进行乳酸发酵生产纯乳酸。

判断题 食品工业中常用的德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等进行的是异型乳酸发酵。

判断题 乳酸细菌不是明确的分类单元，是一类能产生大量乳酸的细菌的统称。