单项选择题 （）的高低决定了肌红蛋白是形成氧合肌红蛋白还是高铁肌红蛋白，从而直接影响到肉的颜色。

单项选择题 畜禽肌肉中的（）的含量对肌肉的颜色起决定作用。

单项选择题 （）是肌肉肌浆中的蛋白质，在肌肉中起着运载氧的功能。