单项选择题
畜禽肌肉中的（）的含量对肌肉的颜色起决定作用。
A.肌球蛋白B.肌浆蛋白C.肌溶蛋白D.血红蛋白E.肌红蛋白
单项选择题 （）是肌肉肌浆中的蛋白质，在肌肉中起着运载氧的功能。
单项选择题 一般由微生物作用引起的蛋白质分解过程称作肉的（）
单项选择题 僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
