多项选择题
肉类腌制中,食盐的作用包括()
A.防腐作用B.产生咸味C.增加鲜味D.溶解盐溶性蛋白
多项选择题 鲜肉气调包装用的气体通常为()
多项选择题 加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
多项选择题 肉的尸僵归因于()永久性横桥(cross-bridge)的形成。