单项选择题 ‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​

单项选择题 肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

单项选择题 根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。