单项选择题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.黄色素D.细胞色素
单项选择题 根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。
单项选择题 在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。
单项选择题 在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。
