判断题 配菜的流程：接单—配料—送打荷台—烹调。

判断题 影响净料成本的因素，一是原料的进货价格．质量和加工处理前的损耗程度，二是净料率的高低，即加工处理后的净料与毛料的比率。

判断题 猴头菇涨发时，用清水浸泡即可。