判断题 真空封罐排气罐头的真空度的高低与封罐时食品温度有关。

判断题 TDT值反映微生物的耐热性，与微生物种类有关，与原始活菌数无关。

判断题 罐头食品装罐时要留为4~8mm的顶隙，防止杀菌产生永久性胀罐。