判断题 油脂氧化初期形成的氢过氧化物是非常稳定。

判断题 游离脂肪酸含量增加，导致油脂的氧化速度提高，加速变质；使油脂的风味变差。

判断题 食用油脂所含不饱和脂肪酸若有两个以上的双键，则这些双键不可以共轭，若含有共轭双键，则一般不适合食用。