填空题 新酒入库后，要建立库存档案，上面写清坛号（）、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重等。

填空题 原酒在贮存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互（），形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒精分子的排列顺序。

填空题 清香型大曲酒采用（）为发酵容器，（）用泥料制作的老窖是发酵的典型设备。