填空题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

单项选择题 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）

单项选择题 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）